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quarta-feira, 27 de outubro de 2010


Buffet de Saladas - Seleções de Folhas Nobres
- Flanachen de Camarão (Camarão com alho poró corado ao azeite extra virgem e lâminas de Castanha Portuguesa)
- Salada Caprese (Salada de Tomate grelhado, Mussarela de Búfala e Azeite de Oliva com manjericão)
- Salada Balinese (Salada de Legumes cozido em folhas de bananeira)
- Salada Tropical (Salada com Fruta da Época em soro de Balsâmico)
- Salada Rumpaccio (Carpaccio de Salmão marinado ao Rum com Rúcula)
Displays de Frios - Espelho de Tender à Califórnia
- Espelho de Peru Especial
- Espelhos de Queijos e Frios e Peixe Marinado ao Vinho
Buffet de Pães Baguette com sal Grosso - Focaccia de Ervas - Italiano - Grissinis - Mini Francês - De azeitona - Bacon e Cebola
Sopas e Caldos Caldo Verde, Caldo de Sururú, Sopa de Cebola, Sopa de Lentilha
Pratos Principais - Bacalhau Largareiro (Bacalhau desfiado com pimentões coloridos, azeitonas e lâminas de alho)
- Chester Salteado no Mel e pistache
- Tornedor de Filé Mignon ao Molho Poivre
- Robalo Grelhado ao Molho Teriak
- Panachê de Legumes na Manteiga de Ervas
- Noisette de Batata ao Curry Verde
- Arroz à Milanesa com Camarão
Sobremesas - Torta Floresta Negra (Cereja, Chantily, Chocolate)
- Bavaroise de Morango
- Savarim de Frutas Vermelhas
- Torta de Nozes
- Mini Patisserie Variados
- Mousse de Maracujá
- Quindim
- Pudim
- Cróstatas de Pera
- Clafoutis de Figo
- Tiramissu
- Manjar de Ameixa
Bebidas Espumante, Whisky 8 anos, Vinho tinto e Vinho Branco, Cerveja em lata, refrigerantes em lata e água mineral. ** Na virada será oferecido 02 espumantes por mesa.

Cores para usar no Ano Novo / Reveillon 2010 - Significado das cores!Reveillon


Na maioria dos países do mundo, a noite de Reveillon celebra-se  em 31 de Dezembro, prolongando-se pela madrugada de dia 01 de Janeiro. O Reveillon, nesses países é marcado pelo calendário gregoriano introduzido pelo Papa Gregório XIII, em 1582. Na Igreja Ortodoxa ainda vigora o calendário Juliano, que festeja o Ano Novo no dia 14 de Janeiro. Há ainda a China que também celebra o Reveillon pelo calendário gregoriano, apesar de ter também a sua própria festa de Ano Novo.
Em vários países latino-americanos há vários rituais e superstições na noite de Reveillon, por exemplo, os banhos de ervas, limpeza da casa para a porta, entre outros.

domingo, 24 de outubro de 2010

Musse rápida de chocolate

 

ingredientes

  • 2 envelopes de gelatina em pó sem sabor
  • 2 latas de leite condensado
  • 1 lata de creme de leite
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 2 xícaras (chá) de chocolate em pó

modo de preparo

Hidrate a gelatina em 1/2 xícara (chá) de água fria. Leve ao fogo em banho-maria e mexa até ferver. Bata no liquidificador a gelatina dissolvida com os demais ingredientes. Coloque numa fôrma para pudim molhada ou em taças individuais e leve à geladeira por 3 horas, no mínimo, antes de servir.

Sugestão

Sirva acompanhada de cobertura de chocolate para sorvete. Decore com creme chantili.

domingo, 17 de outubro de 2010

Que tal uma dica de culinária para o Natal?!

Amiguinhas, como é gostoso o dia de Natal! Ainda mais quando comemoramos a data juntinho de pessoas bem especiais não é mesmo?! A casa cheia, a família reunida, a vovó e a mamãe preparando a ceia.


Uhmmm que delícia!
Mas amiguinha, que tal ajudar elas na cozinha com a sobremesa?!
A dica então é uma Salada de Frutas Natalina que tenho certeza que a família toda vai adorar!
Vamos anotar os ingredientes e chamar a mamãe para ajudar no preparo?
Vocês vão precisar de:
Frutas coloridas como abacaxi, manga, mamão, ameixa,
morango, banana, kiwi e outras que vocês mais gostarem.
bolas de sorvete de creme ou de baunilha
1 copo de guaraná
para preparar, coloque as frutas em um recipiente de forma que ele fique bem colorido, peça para a mamãe cortar elas de formas diferentes, deixando o recipiente como se fosse um arco íris.
Quando estiver na hora de servir, é só colocar o sorvete no meio das frutas e o guaraná.
Que tal experimentar a receita e contar como ela ficou para todas as amigas do Clube?!

quinta-feira, 14 de outubro de 2010

Taça de sorvete com suspiro e morango



Ingrs

Ingredientes

  • 6 Bola(s) sorvete KIBON sabor creme
  • 2 Xícara(s) suspiros comprados prontos
  • 1 Xícara(s) morangos
  • A gosto calda de chocolate para sorvete

Modo de preparo

  1. Em duas taças para sobremesa, divida o sorvete KIBON sabor creme e alterne em camadas com o suspiro e os morangos. Decore com a calda de chocolate e sirva em seguida
  2. VARIAÇÃO Se preferir, decore com raspas de chocolate.
  3. DICA Para dar mais sabor àa sobremesa e um visual mais bonito, prefira os suspiros pequenos.

terça-feira, 12 de outubro de 2010

Receita de ferias de Verão, Mousse de Maracujá



Tipo de Culinária: Culinária Popular
Categoria: Doces
Subcategorias: Mousses e Pudins
Rendimento: 6 porções
Uma receita divina esta de mousse de maracujá. A simplicidade do preparo não revela a delícia que ela é!
Ingredientes
1 lata(s) de leite condensado Mococa
150 ml de suco de maracujá
1 lata(s) de creme de leite Mococa
1 envelope(s) de gelatina incolor sem sabor
5 unidade(s) de clara de ovo em neve
5 colher(es) (sopa) de água
Modo de preparo

Bata as clarasver vídeo de ovos em nevever vídeo e separe. hidrate a gelatinaver vídeo na água e depois dissolva em banho-mariaver vídeo
Bata o leite condensado, o suco e o creme de leite no liquidificador, em seguida ainda batendo coloque a gelatina dissolvida.
Junte a mistura batida no liquidificador com as claras em neve.
Coloque em taças e leve ao congelador por 10 minutos, depois coloque na geladeira.
Decore com sementes de maracujá.
Observação: De preferência para fazer a receita com 6 horas de antecedência

sábado, 9 de outubro de 2010

A Arte de Fazer Churrasco

Todo brasileiro adora fazer e curtir um churrasco junto à família, amigos, vizinhos, aproximando-os, sentindo também o calor humano ao lado de uma churrasqueira.

Churrasqueira


Ela deve ser de fácil limpeza, manter o calor e ser funcional permitindo o uso adequado dos espetos, grelha e a chapa.
Um bom arquiteto poderá projetar uma boa churrasqueira.
Um dos segredos do churrasco bem feito é o calor das brasas e nunca a chama. O combustível é o carvão.

Acender o fogo é fácil

Use apenas um copo de álcool ( álcool gel acendedor é o melhor). Nunca use querosene, gasolina, tiner, etc. pois além de passar gosto para a carne, prejudicando a saúde, pode haver explosão.

Depois de colocar carvões, colocar o álcool devagar, em três lugares diferentes e aguarde aproximadamente 60 segundos. Quando o carvão já estiver estalando (isto mostra que o alcool já penetrou no interior do carvão) acenda o fósforo e jogue-o sobre o carvão.
Se o fogo não pegar, não ponha álcool de novo. Aguarde um pouco e verá que alguns carvões pegaram fogo. Use então o abanador até levantar uma pequena chama. Repita a operacão de abanar até ter umas boas brasas acesas. Espalhe os carvões, usando o " espalha brasas ". Dê mais algumas abanadas. Coloque as carnes em espetos, protegida pela gordura ou osso, como o caso da picanha e da costela.

Assando a carne

Assar, significa expor a carne rápida e diretamente a uma fonte de calor.
A proteína da carne, a albumina, como auto-proteção, coagula-se rapidamente formando uma camada impermeável que bloqueia a saída do sumo. A carne se contrai e fica levemente crestada. As gorduras que não coagulam neste processo, são destiladas e pingam sobre as brasas. É hora de virar o espeto, repetindo tudo de novo.
A temperatura interna da carne aumenta e o sumo não se perde. A água se volatiza.
Quando a carne passa do ponto, fica excessivamente seca, perde água demais.
O tempo que leva um churrasco para assar depende do calor da churrasqueira, das carnes escolhidas, dos cortes, da qualidade do carvão.

Salgando a carne

Assar, significa expor a carne rápida e diretamente a uma fonte de calor.
A proteína da carne, a albumina, como auto-proteção, coagula-se rapidamente formando uma camada impermeável que bloqueia a saída do sumo. A carne se contrai e fica levemente crestada. As gorduras que não coagulam neste processo, são destiladas e pingam sobre as brasas. É hora de virar o espeto, repetindo tudo de novo.
A temperatura interna da carne aumenta e o sumo não se perde. A água se volatiza.
Quando a carne passa do ponto, fica excessivamente seca, perde água demais.
O tempo que leva um churrasco para assar depende do calor da churrasqueira, das carnes escolhidas, dos cortes, da qualidade do carvão.

Salgando a carne

O sal do churrasco é o sal grosso. Está na origem histórica. O sal grosso  nunca erra.
Meia hora antes de dar início ao trabalho de assar a carne, salgue-a. Ponha a carne na gamela e esfregue o sal com as mãos. Espete e leve ao fogo, com a parte mais gordurosa para baixo, como o caso da picanha.



Importante : para tirar o sal, quando a carne está pronta, segure o espeto no ar ainda dentro da churrasqueira e bata com as costas da faca.
Nunca salgue o churrasco com sal fino de cozinha. Certamente o sal vai grudar e a carne ficará por demais salgada.
Se não tiver sal grosso, faça com o sal fino uma salmoura e vá borifando periódicamente na carne, sem tirá-la do fogo.
    
O tempo médio para a preparação de cada tipo de carne (referidas logo abaixo - peças inteiras), é aproximadamente 40 minutos.

Obs : as peças sendo em postas levam aproximadamente 20 minutos

 Carnes preferidas para o churrasco
Alcatra : apresenta pouca gordura, que ainda deve ser retirada, deixando-a perfeitamente limpa. Deve ser cozida ao ponto ou mal passada. Como as outras carnes de primeira, não deve ser fatiada e sim cortada em pedaços grossos para ser levada ao prato. É a maneira de manter o ponto por fora, na casquinha, e a suculência por dentro.

Picanha : é macia e isto se deve por ser uma carne sem músculos e de alto volume sanguíneo, o que lhe marca o sabor característico. Ela deve ser servida em pedaços grossos e no prato é que se vai cortando em pequenos cubos para comer.
O ponto certo da picanha é o malpassado.

Contra-file : é macio, tem sabor acentuado, muito suco e dificilmente se erra no ponto. Deve ser servido ao ponto ou mal passado, sob pena de perder o suco e daí o sabor. Para servir, corte em postas de espessura média.

Maminha ou ponta de alcatra : deve ser servida malpassada mas aceita ser servida ao ponto e até bem passada.

Filé mignon : caracteriza-se por ser uma carne macia e gosto levemente adocicado. Tem presença obrigatória nos melhores restaurantes. Para grelhar deve ser cortado em bifes grossos e servir ao ponto pois a maciez e o sumo se mantém.

Fraldinha : é uma carne muito saborosa, boa de assar mas que não é uma carne popular. Não deve ser passada demais. É uma carne cheia de gorduras e nervos e é preciso ser muito bem limpa para ir até à grelha.


sexta-feira, 8 de outubro de 2010

Entradas

  O antepasto italiano é uma das glórias de sua cozinha. Refinada e deliciosa, a mesa de antipasti é, por si só, uma festa. Não bastasse a fartura de presuntos, mortadelas, salames, há também uma variada escolha de entradas especialmente interessantes. Como o carpaccio, só para citar um exemplo.    Embora muitos afirmem que esse delicioso prato não é invenção exatamente italiana - dizem que foi criado por um cozinheiro americano de uma marquesa italiana que adorava carnes fatiadas bem finas - , foi a partir das Itália, no entanto, que adquiriu sua bem merecida fama.
Carpaccio Tonnato
Ingredientes:
  • 1 lata de atum

  • 1 punhado de alcaparras

  • 1 xícara de maionese

  • 1 filé de anchova ao óleo

  • 1 xícara de caldo de legumes

  • fatias de carpaccio

  • queijo parmegiano 
    Como preparar:
       Faça um molho, passando no processador o atum com seu óleo, as alcaparras lavadas, a maionese, a anchova e o caldo de legumes.
       Coloque o molho no fundo do prato. Disponha as fatias decarpaccio. Decore com alcaparras e lâminas de parmegiano. Sirva com torradas. 
    Porções: 6 / Preparo: 20 min / Grau de dificuldade: fácil
       Veja mais receitas italianas no Culinária Terra:
  • segunda-feira, 4 de outubro de 2010

    Saboreie delícias da culinária mexicana


    México possui uma gastronomia muito variada, com diferentes pratos típicos, doces e bebidas tradicionais para cada estado, região e povo.
    A base da cozinha mexicana está em três produtos: milho, feijão e chili, um tempero feito com pimenta arbol ou passila, cominho, orégano e alho, usado para condimentar carne, frutos do mar, cozidos e hambúrguer.
    Mas é nas tortilhas que está a alma da cozinha do México.
    Tão antigas quanto o próprio país, são feitas de forma quase artesanal. No processo, os grãos de milho são cozidos, triturados e amassados até formarem uma massa consistente. Após modelada, é colocada sobre uma chapa quente até que fique dourada e flexível. Uma vez prontas, as tortilhas podem ser servidas das mais diversas formas possíveis: frias, quentes, fritas ou tostadas. E, para degustá-las, pode-se escolher entre um recheio de vegetais, carne, frijoles (feijões) e a tradicional guacamole, uma pasta cremosa preparada à base de abacate.

    quinta-feira, 23 de setembro de 2010

    CULINÁRIA DE VERÃO


    Fomos assaltados, mais uma vez, por uma vaga intensa de calor que tem percorrido todo o país. A nível culinário, Verão é sinónimo de coisas frescas e deliciosas. Delicie-se com esta tentadora associação de vários e diferentes sabores.


    Já dizia Pessoa: "primeiro estranha-se, depois entranha-se". E nada melhor que óptimos e frescos cocktails de Verão, mariscos e muitas outras opções para enfrentar "na boa" as temperaturas altas. Fica a sugestão do ASEMANA ONLINE...
    Bom apetite!
    SALADA
    SALADA DE VERÃO
    Ingredientes:
    1 manga (grande);
    Lascas de cana;
    1 abacaxi grande;
    1 pé de alface;
    Pimenta-do-reino para polvilhar;
    Modo de preparo:
    Descasque e corte a manga em cubos. Faça o mesmo com o abacaxi. Depois, corte cana em lascas bem finas e separe-as num recipiente. Num refractário (travessa baixa e arredondada), arrume as folhas de alface no fundo e, por cima, ajeite algumas porções de manga e de abacaxi. Deixe o centro reservado para a cana e, depois, polvilhe um pouco de pimenta-do-reino por cima.


    ENTRADA




    SAPATEIRA RECHEADA
    Ingredientes:
    1 sapateira
    Maionese (1/2 frasco grande)
    Pickles q.b.
    100 g de miolo de camarão cozido
    1 colher de mostarda
    1 colher de ketchup
    1 ovo cozido
    Preparação:
    Abre-se a carapaça e rapa-se todo o seu conteúdo - eliminando as guelras, claro! Deita-se tudo numa taça e acrescenta-se o ovo cozido, o miolo de camarão também cozido, pickles (apenas a couve-flor e a cenoura), a mostarda, o ketchup e meio frasco de maionese. Tritura-se tudo com a varinha mágica.
    Entretanto lava-se bem a carapaça e enche-se a mesma com o preparado anterior. Decore a gosto e acompanhe com tostas.
    Observações:
    Um petisco que faz sucesso e que não fica assim tão caro, principalmente se a sapateira for comprada congelada.
    ACOMPANHAMENTO



    CAMARÃO COM ALHO E LIMÃO
    Ingredientes :
    Camarão descascado e limpo
    Sumo de 1/2 limão
    4 dentes de alho esmagados
    2 colheres (sopa) de manteiga
    Sal q.b.
    2 colheres (sopa) de molho piripiri (opcional)
    Coentros ou salsa picados
    Preparação:
    Num tacho, comece por derreter a manteiga e juntar o alho. De seguida, adicione os camarões e cozinhe durante 5 a 7 minutos. Findo este tempo, salpique com os coentros, acrescente sal, o sumo do limão e o molho piripiri.
    Observações: Acompanhar com pãozinho!
    SOBREMESA

    CAMARÃO COM ALHO E LIMÃO
    Ingredientes :
    Camarão descascado e limpo
    Sumo de 1/2 limão
    4 dentes de alho esmagados
    2 colheres (sopa) de manteiga
    Sal q.b.
    2 colheres (sopa) de molho piripiri (opcional)
    Coentros ou salsa picados
    Preparação:
    Num tacho, comece por derreter a manteiga e juntar o alho. De seguida, adicione os camarões e cozinhe durante 5 a 7 minutos. Findo este tempo, salpique com os coentros, acrescente sal, o sumo do limão e o molho piripiri.
    Observações: Acompanhar com pãozinho!


    SOBREMESA


    PUDIM DE VERÃO
    Ingredientes :
    Morangos (200 g)
    Amoras (200 g)
    Framboesas (200 g)
    Açúcar (225 g)
    Água (3 chávenas de café)
    Pão-de-Forma (1 grande e fatiado)
    Natas
    Preparação:
    Lavam-se bem todas as frutas e cortam-se os morangos em bocados. Deitam-se as frutas num tacho, juntamente com o açúcar e a água. Leva-se ao lume – fogo médio – deixando ferver durante 3 ou 4 minutos.
    Tira-se a côdea ao pão-de-forma e molham-se as fatias no molho das frutas, enformando uma tigela grande (ou outro recipiente). No buraco que fica no meio, deitam-se as frutas escorridas do molho (que se reserva). Fecha-se o pudim cobrindo as frutas com as restantes fatias de pão embebidas no molho.
    Vai ao frigorífico de um dia para o outro. Desenforma-se, então, com a ajuda de uma faca e cobre-se com o molho das frutas. Serve-se acompanhado de natas batidas.



    COCKTAILS REFRESCANTES


    Margaritas "My Way"
    Ingredientes:
    Copos a rigor;
    Boa tequilha;
    Bom triple-sec (ou outra bebida);
    Shaker;
    Pedras de gelo;
    Limas;
    Sumo natural de ananás
    Preparação :
    Encha meio a misturadora (shaker) com gelo, três dedos de triple-sec (ou outra bebida da sua preferência), 4 dedos de tequilha, 2 de sumo e polpa de limas e outros 2 de sumo e polpa de ananás.
    Misture muito bem no shaker durante um minuto, sirva em copos adequados (em trapézio de


    FUN´S BEACH


    Ingredientes
    1 dose de vodka
    2 doses de licor de pêssego
    1 dose de sumo de laranja
    7 gotas de xarope de groselha
    2 pedras de gelo moída(s)
    Modo de preparo
    Misture os três primeiros ingredientes na coqueteleira, mais dois cubos de gelo moídos e enquanto isso, coloque um pouco da groselha no fundo.
    Coloque o conteúdo da coqueteleira no copo long-drink, e depois cubra com o resto da groselha, enfeite com rodelas de laranja em canudinho. Dica: Este "drink" deve lembrar um pôr-do-sol.



    BLOOD MARY

    Ingredientes
    2 doses de vodka;
    3 doses de sumo de tomate;
    2 gotas de molho inglês;
    2 gotas de molho de pimenta vermelha;
    2 gotas de sumo de limão;
    q.b. de sal;
    q.b. de gelo;
    Modo de preparo
    Coloque gelo até à metade do copo, adicione sal, o molho Inglês, a pimenta e o sumo de limão, em seguida coloque a vodka e o sumo de tomate.
    Mexa bem e decore a gosto.


    LANCHE DA TARDE - SANDUÍCHE DE VERÃO



    Ingredientes :
    1 chávena de chá de camarões fritos
    ½ chávena de chá de uva passa
    ½ chávena de chá de creme de nozes picadas
    1 colher de sopa de ketchup
    1 colher de sopa de mostarda
    ½ chávena de chá de maçã picada
    ½ chávena de chá de maionese
    8 fatias de pão integral
    8 folhas de alface

    Modo de Preparo
    Junte os camarões com a uva passa, as nozes picadas, o creme de leite, o ketchup, a mostarda, a maçã picada e a maionese e misture bem, mexendo com um garfo. Recheie as sanduíches com essa pasta e alface. Sirva em seguida.

    quarta-feira, 22 de setembro de 2010

    Temperos que Deixam Suas Receitas Mais Saborosas

    A culinária brasileira européia dez Influência indígena , e africana.Uma Mistura de Diferentes ingredientes , Técnicas de preparo e Adaptações Fazem recorrentes do Brasil UM País com pratos Típicos Para muitos conhecidos mundialmente . Um bom exemplo é a feijoada Onde Os principais ingredientes Nacionais São fortalecendo mais ainda uma culinária do País " . Em CADA Região do Brasil EXISTE UM Prato Típico ESTÁ E mais relacionado à Origem da População de CADA estado - a colonização e OS demais Imigrantes.

    Assim temos no Nordeste Uma Maior Influência da culinária africana ( molhos apimentados , farinhas , acarajés e vatapás ) , sem Norte É um Influência indígena ( mandiocas e Peixes ); nenhuma Centro -Oeste Forte Influência dos Imigrantes, Mas Também dos Africanos (presença do milho , Peixes e carne de porco ), não uma Sudeste Influência Acontece Através dos Imigrantes ( pizzas e pratos como: tutu de feijão, virado à paulista , feijão tropeiro e moqueca capixaba ) e no Sul Os principais Imigrantes Italianos e Alemães São OS churrasco (e polenta ).
    Aqui Vão ALGUMAS Dicas de temperos n SUAS ficarem Receitas saborosas Mais ainda:
    Para carne vermelha - cebola , pimenta do reino , louro , páprica doce , curry, manjericão , vinho, caldo , alho , limão , coentro .
    Para aves - cebola , pimenta do reino , orégano , páprica doce , curry, noz - moscada , açafrão , alecrim , manjericão , alho e Tomilho .
    Para Peixes - orégano, páprica doce , curry, noz - moscada , alecrim , Tomilho , colorau , alho poro e limão .
    Agora se VOCÊ vai preparar sobremesas Bolos e lembre -se que TODOS OS ingredientes em bolos Usados devem Ser Usados em temperatura ambiente . Exemplo: manteiga , leite, ovo . Nunca bata em ritmo Claras Por ressecar demais ELAS podem fazer uma massa bolo. A farinha peneirada Ser semper DEVE ANTES DE acrescentada AO bolo, ELA aerada com uma massa Que Faz Cresça muito melhor. Uma boa dica É Fazer isso com o fermento Também bicarbonato ou.
    Falando em fermento , nunca o guarde NA geladeira , POIs Ele FICA Mais fraco que o normal e Que Antes de usa- lo agite o potinho , POIs TEM ALGUNS elemento Componentes que precisam ser misturados . Nunca minutos abra o forno nsa Primeiros Quinze e parágrafo saber se Ele ESTÁ UM palito assado enfie nenhum centro do bolo e veja se Ele sai seco e limpo .