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quarta-feira, 27 de outubro de 2010


Buffet de Saladas - Seleções de Folhas Nobres
- Flanachen de Camarão (Camarão com alho poró corado ao azeite extra virgem e lâminas de Castanha Portuguesa)
- Salada Caprese (Salada de Tomate grelhado, Mussarela de Búfala e Azeite de Oliva com manjericão)
- Salada Balinese (Salada de Legumes cozido em folhas de bananeira)
- Salada Tropical (Salada com Fruta da Época em soro de Balsâmico)
- Salada Rumpaccio (Carpaccio de Salmão marinado ao Rum com Rúcula)
Displays de Frios - Espelho de Tender à Califórnia
- Espelho de Peru Especial
- Espelhos de Queijos e Frios e Peixe Marinado ao Vinho
Buffet de Pães Baguette com sal Grosso - Focaccia de Ervas - Italiano - Grissinis - Mini Francês - De azeitona - Bacon e Cebola
Sopas e Caldos Caldo Verde, Caldo de Sururú, Sopa de Cebola, Sopa de Lentilha
Pratos Principais - Bacalhau Largareiro (Bacalhau desfiado com pimentões coloridos, azeitonas e lâminas de alho)
- Chester Salteado no Mel e pistache
- Tornedor de Filé Mignon ao Molho Poivre
- Robalo Grelhado ao Molho Teriak
- Panachê de Legumes na Manteiga de Ervas
- Noisette de Batata ao Curry Verde
- Arroz à Milanesa com Camarão
Sobremesas - Torta Floresta Negra (Cereja, Chantily, Chocolate)
- Bavaroise de Morango
- Savarim de Frutas Vermelhas
- Torta de Nozes
- Mini Patisserie Variados
- Mousse de Maracujá
- Quindim
- Pudim
- Cróstatas de Pera
- Clafoutis de Figo
- Tiramissu
- Manjar de Ameixa
Bebidas Espumante, Whisky 8 anos, Vinho tinto e Vinho Branco, Cerveja em lata, refrigerantes em lata e água mineral. ** Na virada será oferecido 02 espumantes por mesa.

Cores para usar no Ano Novo / Reveillon 2010 - Significado das cores!Reveillon


Na maioria dos países do mundo, a noite de Reveillon celebra-se  em 31 de Dezembro, prolongando-se pela madrugada de dia 01 de Janeiro. O Reveillon, nesses países é marcado pelo calendário gregoriano introduzido pelo Papa Gregório XIII, em 1582. Na Igreja Ortodoxa ainda vigora o calendário Juliano, que festeja o Ano Novo no dia 14 de Janeiro. Há ainda a China que também celebra o Reveillon pelo calendário gregoriano, apesar de ter também a sua própria festa de Ano Novo.
Em vários países latino-americanos há vários rituais e superstições na noite de Reveillon, por exemplo, os banhos de ervas, limpeza da casa para a porta, entre outros.

domingo, 24 de outubro de 2010

Musse rápida de chocolate

 

ingredientes

  • 2 envelopes de gelatina em pó sem sabor
  • 2 latas de leite condensado
  • 1 lata de creme de leite
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 2 xícaras (chá) de chocolate em pó

modo de preparo

Hidrate a gelatina em 1/2 xícara (chá) de água fria. Leve ao fogo em banho-maria e mexa até ferver. Bata no liquidificador a gelatina dissolvida com os demais ingredientes. Coloque numa fôrma para pudim molhada ou em taças individuais e leve à geladeira por 3 horas, no mínimo, antes de servir.

Sugestão

Sirva acompanhada de cobertura de chocolate para sorvete. Decore com creme chantili.

domingo, 17 de outubro de 2010

Que tal uma dica de culinária para o Natal?!

Amiguinhas, como é gostoso o dia de Natal! Ainda mais quando comemoramos a data juntinho de pessoas bem especiais não é mesmo?! A casa cheia, a família reunida, a vovó e a mamãe preparando a ceia.


Uhmmm que delícia!
Mas amiguinha, que tal ajudar elas na cozinha com a sobremesa?!
A dica então é uma Salada de Frutas Natalina que tenho certeza que a família toda vai adorar!
Vamos anotar os ingredientes e chamar a mamãe para ajudar no preparo?
Vocês vão precisar de:
Frutas coloridas como abacaxi, manga, mamão, ameixa,
morango, banana, kiwi e outras que vocês mais gostarem.
bolas de sorvete de creme ou de baunilha
1 copo de guaraná
para preparar, coloque as frutas em um recipiente de forma que ele fique bem colorido, peça para a mamãe cortar elas de formas diferentes, deixando o recipiente como se fosse um arco íris.
Quando estiver na hora de servir, é só colocar o sorvete no meio das frutas e o guaraná.
Que tal experimentar a receita e contar como ela ficou para todas as amigas do Clube?!

quinta-feira, 14 de outubro de 2010

Taça de sorvete com suspiro e morango



Ingrs

Ingredientes

  • 6 Bola(s) sorvete KIBON sabor creme
  • 2 Xícara(s) suspiros comprados prontos
  • 1 Xícara(s) morangos
  • A gosto calda de chocolate para sorvete

Modo de preparo

  1. Em duas taças para sobremesa, divida o sorvete KIBON sabor creme e alterne em camadas com o suspiro e os morangos. Decore com a calda de chocolate e sirva em seguida
  2. VARIAÇÃO Se preferir, decore com raspas de chocolate.
  3. DICA Para dar mais sabor àa sobremesa e um visual mais bonito, prefira os suspiros pequenos.

terça-feira, 12 de outubro de 2010

Receita de ferias de Verão, Mousse de Maracujá



Tipo de Culinária: Culinária Popular
Categoria: Doces
Subcategorias: Mousses e Pudins
Rendimento: 6 porções
Uma receita divina esta de mousse de maracujá. A simplicidade do preparo não revela a delícia que ela é!
Ingredientes
1 lata(s) de leite condensado Mococa
150 ml de suco de maracujá
1 lata(s) de creme de leite Mococa
1 envelope(s) de gelatina incolor sem sabor
5 unidade(s) de clara de ovo em neve
5 colher(es) (sopa) de água
Modo de preparo

Bata as clarasver vídeo de ovos em nevever vídeo e separe. hidrate a gelatinaver vídeo na água e depois dissolva em banho-mariaver vídeo
Bata o leite condensado, o suco e o creme de leite no liquidificador, em seguida ainda batendo coloque a gelatina dissolvida.
Junte a mistura batida no liquidificador com as claras em neve.
Coloque em taças e leve ao congelador por 10 minutos, depois coloque na geladeira.
Decore com sementes de maracujá.
Observação: De preferência para fazer a receita com 6 horas de antecedência

sábado, 9 de outubro de 2010

A Arte de Fazer Churrasco

Todo brasileiro adora fazer e curtir um churrasco junto à família, amigos, vizinhos, aproximando-os, sentindo também o calor humano ao lado de uma churrasqueira.

Churrasqueira


Ela deve ser de fácil limpeza, manter o calor e ser funcional permitindo o uso adequado dos espetos, grelha e a chapa.
Um bom arquiteto poderá projetar uma boa churrasqueira.
Um dos segredos do churrasco bem feito é o calor das brasas e nunca a chama. O combustível é o carvão.

Acender o fogo é fácil

Use apenas um copo de álcool ( álcool gel acendedor é o melhor). Nunca use querosene, gasolina, tiner, etc. pois além de passar gosto para a carne, prejudicando a saúde, pode haver explosão.

Depois de colocar carvões, colocar o álcool devagar, em três lugares diferentes e aguarde aproximadamente 60 segundos. Quando o carvão já estiver estalando (isto mostra que o alcool já penetrou no interior do carvão) acenda o fósforo e jogue-o sobre o carvão.
Se o fogo não pegar, não ponha álcool de novo. Aguarde um pouco e verá que alguns carvões pegaram fogo. Use então o abanador até levantar uma pequena chama. Repita a operacão de abanar até ter umas boas brasas acesas. Espalhe os carvões, usando o " espalha brasas ". Dê mais algumas abanadas. Coloque as carnes em espetos, protegida pela gordura ou osso, como o caso da picanha e da costela.

Assando a carne

Assar, significa expor a carne rápida e diretamente a uma fonte de calor.
A proteína da carne, a albumina, como auto-proteção, coagula-se rapidamente formando uma camada impermeável que bloqueia a saída do sumo. A carne se contrai e fica levemente crestada. As gorduras que não coagulam neste processo, são destiladas e pingam sobre as brasas. É hora de virar o espeto, repetindo tudo de novo.
A temperatura interna da carne aumenta e o sumo não se perde. A água se volatiza.
Quando a carne passa do ponto, fica excessivamente seca, perde água demais.
O tempo que leva um churrasco para assar depende do calor da churrasqueira, das carnes escolhidas, dos cortes, da qualidade do carvão.

Salgando a carne

Assar, significa expor a carne rápida e diretamente a uma fonte de calor.
A proteína da carne, a albumina, como auto-proteção, coagula-se rapidamente formando uma camada impermeável que bloqueia a saída do sumo. A carne se contrai e fica levemente crestada. As gorduras que não coagulam neste processo, são destiladas e pingam sobre as brasas. É hora de virar o espeto, repetindo tudo de novo.
A temperatura interna da carne aumenta e o sumo não se perde. A água se volatiza.
Quando a carne passa do ponto, fica excessivamente seca, perde água demais.
O tempo que leva um churrasco para assar depende do calor da churrasqueira, das carnes escolhidas, dos cortes, da qualidade do carvão.

Salgando a carne

O sal do churrasco é o sal grosso. Está na origem histórica. O sal grosso  nunca erra.
Meia hora antes de dar início ao trabalho de assar a carne, salgue-a. Ponha a carne na gamela e esfregue o sal com as mãos. Espete e leve ao fogo, com a parte mais gordurosa para baixo, como o caso da picanha.



Importante : para tirar o sal, quando a carne está pronta, segure o espeto no ar ainda dentro da churrasqueira e bata com as costas da faca.
Nunca salgue o churrasco com sal fino de cozinha. Certamente o sal vai grudar e a carne ficará por demais salgada.
Se não tiver sal grosso, faça com o sal fino uma salmoura e vá borifando periódicamente na carne, sem tirá-la do fogo.
    
O tempo médio para a preparação de cada tipo de carne (referidas logo abaixo - peças inteiras), é aproximadamente 40 minutos.

Obs : as peças sendo em postas levam aproximadamente 20 minutos

 Carnes preferidas para o churrasco
Alcatra : apresenta pouca gordura, que ainda deve ser retirada, deixando-a perfeitamente limpa. Deve ser cozida ao ponto ou mal passada. Como as outras carnes de primeira, não deve ser fatiada e sim cortada em pedaços grossos para ser levada ao prato. É a maneira de manter o ponto por fora, na casquinha, e a suculência por dentro.

Picanha : é macia e isto se deve por ser uma carne sem músculos e de alto volume sanguíneo, o que lhe marca o sabor característico. Ela deve ser servida em pedaços grossos e no prato é que se vai cortando em pequenos cubos para comer.
O ponto certo da picanha é o malpassado.

Contra-file : é macio, tem sabor acentuado, muito suco e dificilmente se erra no ponto. Deve ser servido ao ponto ou mal passado, sob pena de perder o suco e daí o sabor. Para servir, corte em postas de espessura média.

Maminha ou ponta de alcatra : deve ser servida malpassada mas aceita ser servida ao ponto e até bem passada.

Filé mignon : caracteriza-se por ser uma carne macia e gosto levemente adocicado. Tem presença obrigatória nos melhores restaurantes. Para grelhar deve ser cortado em bifes grossos e servir ao ponto pois a maciez e o sumo se mantém.

Fraldinha : é uma carne muito saborosa, boa de assar mas que não é uma carne popular. Não deve ser passada demais. É uma carne cheia de gorduras e nervos e é preciso ser muito bem limpa para ir até à grelha.


sexta-feira, 8 de outubro de 2010

Entradas

  O antepasto italiano é uma das glórias de sua cozinha. Refinada e deliciosa, a mesa de antipasti é, por si só, uma festa. Não bastasse a fartura de presuntos, mortadelas, salames, há também uma variada escolha de entradas especialmente interessantes. Como o carpaccio, só para citar um exemplo.    Embora muitos afirmem que esse delicioso prato não é invenção exatamente italiana - dizem que foi criado por um cozinheiro americano de uma marquesa italiana que adorava carnes fatiadas bem finas - , foi a partir das Itália, no entanto, que adquiriu sua bem merecida fama.
Carpaccio Tonnato
Ingredientes:
  • 1 lata de atum

  • 1 punhado de alcaparras

  • 1 xícara de maionese

  • 1 filé de anchova ao óleo

  • 1 xícara de caldo de legumes

  • fatias de carpaccio

  • queijo parmegiano 
    Como preparar:
       Faça um molho, passando no processador o atum com seu óleo, as alcaparras lavadas, a maionese, a anchova e o caldo de legumes.
       Coloque o molho no fundo do prato. Disponha as fatias decarpaccio. Decore com alcaparras e lâminas de parmegiano. Sirva com torradas. 
    Porções: 6 / Preparo: 20 min / Grau de dificuldade: fácil
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